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加入红曲粉和红酒可以使烤肉腌制后颜色变红 。做单家的做单因为红曲粉和红酒中含有色素 ，法简法简能够让烤肉表面吸收红色素 ，常菜常菜使得烤肉变得鲜红可口 。视频此外 ，壹味壹味还可以加入一些辣椒粉和花椒粉来调味 ，烤肉烤肉增强口感和味道。做单家的做单除了使用红曲粉和红酒 ，如果想要使烤肉的颜色更加艳丽 ，还可以使用一些天然食材 ，比如用胡萝卜汁或西红柿汁腌制 ，或者加入一些食用色素等 ，以实现更出色的效果 。不过还要注意腌制的时间和温度 ，以充分让烤肉吸收色素和味道。
烤肉最佳温度为200℃左右 ，时间为20分钟 。而烤肉的办法是先将腌肉切成条状并用竹签穿好 ，把烤箱调至200℃预热10分钟后 ，把烤肉放入烤箱内烤制10分钟，再把烤肉取出刷上一层油并撒上调料 ，最后持续烤10分钟即可 。
原料烤肉的主角是牛肉 ，牛肉最好是二岁牛的紫盖 、上脑 ，瘦中带肥的最佳 。
名为烤肉 ，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜 ，烤蛤蜊 ，烤地瓜 ，烤生蒜，烤鱿鱼 ，烤蜢蚱 ，总之 ，什么能吃烤什么 ，烤后就别有一番滋味了 。到底啥味？妙不可言 ，说也说不清楚 ，只有吃了才能体验 。做法烤肉的关键在一个“拌”字上 ，葱 、姜 、蒜、酒自然是不可少的 ，但放多少 ，手上得有准 。加盐更难 ，少了 ，没味，多了 ，压了肉味；早了 ，肉老，晚了 ，味入不进去 。还有一项就是拌油，油少 ，沾锅，油多 ，冒烟 。以上全是手上功夫 。为此，家家培养出个拌肉的高手 ，每个单位有一拌肉的能人 。炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅 ，肉摊在铁板上 ，听得吱吱有声 ，这时肉表面已经变了颜色 ，翻一下 ，再听它吱吱响，就可以吃了 。烤得好的肉 ，外表变色 ，内里鲜红 ，这时最鲜 ，最嫩 ，最有肉的本味。胆子小的人 ，怕见那红红的血色 ，惟恐不熟 ，结果吃不出最好味道 。烤肉时 ，得有一排蘸料盒 ，分别盛放孜然 、芝麻 、辣椒面 、花生面 、胡椒面 、味精和盐。拌得恰到好处的肉 ，蘸了不同的蘸料 ，味道就不一样了 ，吃的人可以根据口味各取所需 ，这样一来 ，一锅肉就能吃出无数的味道来 。
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